下ごしらえのいらないスプリットピー（乾燥えんどう豆）でちょっぴりイタリアンなスープです。
材料 （６～８人分）
スプリットピー （ここでは黄色） １カップ
玉ねぎ みじん切り 小 1/2個
人参 １cm位の角切り 小 １本
セロリ １cm位の輪切り １本
ズッキーニ １cm位の角切り １本
なす １cm位の角切り １本
にんにく みじん切り ２片
レッドペッパーフレーク 小さじ 1/4
オリーブオイル 大さじ １
スープストック 1000ｃｃ
トマト水煮缶 14 oz / 411g
タイム （ドライ、粉末） 小さじ 1/2
月桂樹の葉 1枚
パルメザンチーズ （粉） 適宜
作り方
1
スプリットピーはざるに入れ軽く水で洗い、水を切っておきます。
2
大きめの鍋に、オリーブオイルを熱し、にんにく、レッドペッパー、玉ねぎ、人参を5分ほど炒めます。
3
２に残りの野菜をいれ油が全体に回るまで軽く炒めます。
4
３にスープストック、トマト、タイム、月桂樹の葉を入れて沸騰させ、スプリットピーを加えます。
5
３が再び沸騰したら、火を弱めて、30分ほど煮込みます。味を見て塩コショウで整えて出来上がり。
6
器に盛って、お好みで熱々のスープにパルメザンチーズを振り、オリーブオイルをかけてお召し上がりください。
カプサイシン効果を狙って、唐辛子を入れていますが、お好みで加減してください。スープストックは、ブイヨンを規定のお湯で溶かして使用しても構いません。20～30分で豆は煮えますが、カレーのように多めに作って一晩置いたものも美味しいです。
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このレシピについて
公開日：11/01/11
豆は体に良いけれど、下ごしらえがちょっと面倒。水で戻さなくてもよい、スプリットピーは便利な素材です。えんどう豆の仲間で、黄色のものと、緑のものがあります。カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などが豊富です。サプリメント嫌いな夫の為に作ります。
