クリームチーズフロスティングだけは、譲れないという家族の為に、ケーキには油を使わず、健康的に焼きます。4月13日訂正あり
材料 （直径２２cm１台）
■ キャロットケーキ
＊卵 （L玉） ４個
＊ブラウンシュガー 1 カップ
＊アップルソース ４oz/ 113g
＊無糖プレーンヨーグルト １ カップ
＊バニラ 小さじ 1 1/2
△クローブ （粉末） 小さじ 1/4
△ナツメグ （粉末） 小さじ 1/2
△シナモン （粉末） 大さじ １
△ベーキングソーダ 小さじ ２
△小麦粉 （薄力～中力） ２カップ
△オーツ麦ふすま １カップ
△フラックスシード(挽いたもの） 大さじ ３
▲人参 （荒く摩り下ろす又はみじん切り） ３ カップ
▲胡桃 （ローストして刻む） 1/2 カップ
▲レーズン 1/2 カップ
▲パイナップル（ドライ又は缶詰を粗みじん切り） 1/2 カップ
■ クリームチーズフロスティング
クリームチーズ 120g
レモン果汁 大さじ2
レモンの皮の摩り下ろし 1個分
粉砂糖 2カップ
■ 飾り
卵の形をしたお菓子・お花 適宜
作り方
1
大き目のボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーでもったりするまで軽くあわ立てる。その後、残りの＊印の材料を入れて混ぜる。
2
別のボウルに、△印の材料をいれ、泡だて器で混ぜる。
3
２に▲印の材料を入れて軽く混ぜた後、1に加えて、粉っぽさがなくなるまでまぜる。
4
ケーキ型にオイルスプレーを塗り、3を入れて、350°F/175℃に余熱をしたオーブンで40～45分焼く。
5
クリームチーズをレンジで30秒～1分チンして柔らかくし、レモン果汁、レモンの皮の摩り下ろし、粉砂糖を加えて良く混ぜる。
6
焼きあがった4のケーキを良く冷ましてから、５のフロスティングをかける。
7
卵の形のお菓子やお花でデコレーションして出来上がり。
コツ・ポイント
ケーキ自体の砂糖はかなり控えめです。フロスティングの甘さでちょうど良くなります。我が家の甘党さんたちのお気に入りのイースターサンデーの朝食です。
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このレシピについて
公開日：11/04/05
マジパンが苦手な我が家では、イースターにはシムネルケーキのかわりにキャロットケーキを焼きます。飾りは、伝統的に、１１個で、私は簡単に市販の卵の形のお菓子を載せます。（イエス様を裏切ったユダを除いた、１１人の弟子たちを象徴する数です。）
