アメリカではバナナブレッドは、お袋の味。それぞれの家庭に、独自のレシピがあります。うちのは健康志向で朝食向きです♪
材料 （ 9in×5in×3inのローフパン１つ）
＊全粒粉 1カップ （250cc）
＊薄力粉又は中力粉 1カップ （250cc）
＊ベーキングパウダー 小さじ 1 2/3
＊ベーキングソーダ 小さじ 2/3
＊塩 小さじ 1/2
＊シナモン 小さじ 1/2
＊ナツメグ 小さじ 1/4
卵 L玉 3個
ブラウンシュガー １カップ （250cc）
キャノーラオイル 1/2 カップ （125cc）
バニラオイル 小さじ 1/2
バナナ （シュガースポットが出たもの） 中3本
作り方
1
大き目のボウルに＊印の材料を入れ、泡だて器で混ぜる。（粉をふるう代わりになる。）
2
別のボウルに、卵、砂糖、キャノーラオイル、バニラを入れてよく混ぜてから１に加える。
3
2の空のボウル（洗わなくても大丈夫）に、バナナを入れてポテトマッシャーなどでつぶしてピューレ状にし、1のボウルに加える。
4
2と3を加えた１を粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜたら、オイルスプレーを塗ったローフパンに入れる。
5
４を350°F/176℃に余熱をしたオーブンで60分から65分焼く。竹串をさして何もついてこなかったら出来上がり。
全粒粉を多く配合すると膨らみが悪くなるので、BPとBSは多めです。熱いうちにラップで包んでおくと、あまりパサパサしませんが、冷蔵庫などで保管しないと日持ちが悪くなります。ショートニングやマーガリンにはトランス脂肪酸が多いので避けています。
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このレシピについて
公開日：11/02/03
３０年ほど前ハワイに住んでいた時、黒くなったバナナを捨てようとしたら、友人に「真っ黒なバナナはバナナブレッドに最適なのよ！」と叱られました。その時教わったレシピはショートニングとグラニュー糖を使ったものでしたが、健康に配慮して改良しました。
